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菜籽油、亞麻籽油,到底誰是更適合選擇的油
來源:張家口市宣化雷氏食用油有限責任公司 發布日期:2019-12-19  閱讀次數:75
標簽:食用方法

  菜籽油大家見得很多了,我們平時很多家庭炒菜都用到的是菜籽油。亞麻籽油可能大家陌生一點,是一種小眾油脂,不過營養價值是較高的,一般來說,我們烹飪用菜籽油更好一點,因為煙點更高,熱穩定性更好,而亞麻籽油一般用來冷淋涼拌會好一些。

  

  菜籽油的味道我們會熟悉很多,用菜籽油的話老百姓公認應該炒菜會更香一些,亞麻籽油的味道有些獨特,如果沒吃習慣的話可能會有點不好接受,不過其實亞麻籽油自身帶有獨特香味,涼拌菜的話放一點還別有風味,有人把亞麻籽油添加到酸奶中共同食用,酸奶的味道似乎能變得更好。

  

  兩者有什么區別呢?

  

  菜籽油和亞麻籽油都屬于植物油,它們的特點是飽和脂肪酸含量較低,不飽和脂肪酸含量很高,而菜籽油中的“單不飽和脂肪酸”含量較高,ω9油酸成分豐富,多不飽和脂肪酸含量少,亞麻籽油則是單不飽和脂肪酸含量不算高,多不飽和脂肪酸尤其豐富,尤其是短鏈脂肪酸ω3,在植物油中算是榜首地位。談不上哪種油誰好誰壞吧,但可以說兩者真的很適合作為互補的油脂,各有好處,能取長補短。

  

  很多朋友可能對“不飽和脂肪酸”有點迷茫,脂肪酸是我們人體所必須的成分,我們從高脂食物,如肥肉、豬蹄兒中攝入的更多是“飽和脂肪酸”,飽和脂肪酸對人體無直接害處,它們主要是提高飽腹感、儲存能量,潤滑腸道和關節,只是我們需要多控制它的攝入量,以免造成肥胖,肥胖后更多心腦血管疾病就會接踵而至。

  

  不飽和脂肪酸的功效是合成人體內環境的更多部分,例如酶、激素、皮脂腺分泌成分、細胞膜,另外還有視網膜、大腦皮層等,很多研究發現,不飽和脂肪酸對人體的意義重大, 例如ω3脂肪酸中的DNA、EPA成分,有助健腦益腦,被稱為腦黃金,ω3還有助改善血脂、抵抗細胞炎癥;適當的ω6脂肪酸也有升高“高密度脂蛋白”的功效,能平穩血脂,它們無法自身合成,必須從食物中獲取。

  

  ω9、ω18等長鏈脂肪酸屬于單不飽和脂肪酸,它們更穩定,也更適合加熱烹飪,吸收效果更好,同時也有調理血脂的效果,不過它們在身體中能夠合成,不屬于必須的不飽和脂肪酸。總之為了這些不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸攝入量平衡,我們最好多種油交錯著來吃;另外還應當增加食物的多樣性,盡可能把所有的不飽和脂肪酸種類都攝入齊全。

  

  有朋友問,那我就吃一種油不好嗎?我選擇什么油最好?比如平時的菜籽油、花生油、玉米油、大豆油,難道必須混合其他油來吃?

  

  站在個人的角度的確是不推薦長久只吃一種油的,比如一直都吃玉米油,玉米油中的ω6脂肪酸含量占比太高,但ω3含量少得可憐,比如花生油,花生油中幾乎不含ω3脂肪酸。這些不飽和脂肪酸攝入量的不均衡對人體依然是不利的。因為我們體內的不飽和脂肪酸公用一種代謝酶,如果某一種占比太大,就等于搶了另外幾種的飯碗,人體內環境不平衡,反倒可能會造成一些慢性疾病的威脅,例如ω6占比太高的話,反倒會增加肥胖幾率,還可能會誘發細胞炎癥,甚至促進癌細胞生長!

  

  總之,個人推薦如果大家想長期吃一種油,那么就選擇調和油,其中不飽和脂肪酸的占比搭配是更合理的,不然,則可選擇油脂搭配著來吃,比如菜籽油搭配玉米油,搭配大豆油,亞麻籽油搭配橄欖油等等組合,有時候甚至推薦大家選擇適量動物油脂食用,它們能補充飽和脂肪,而且大部分含有更多ω3,更低ω6,剛好彌補了植物油提供的較高ω6和較低ω3。可以根據表格上的脂肪酸占比來均衡各種脂肪酸的攝入量,大家也要學會適當調整烹飪用油的類型。

  

  注:(本篇由小編進行網絡整理,版權歸原作者所有,如有侵權,請聯系本網站電話,在第一時間刪除處理!)

  

  


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